El Día de la Hispanidad puede ser la excusa perfecta para celebrar con deliciosas recetas hechas por los más destacados chefs que mezclan lo mejor de las raíces de distintos mundos.
Los latinos podemos comernos una hamburguesa sin dejar de sentirnos orgullosos de nuestras raíces. De hecho, podemos incluso reinterpretarla y hacer la nuestra, como el caso de la cresta cubana (donde la carne lleva diversas especias).
Este 12 de octubre se celebra el Día de la Hispanidad que se instauró en 1935 y que en EE UU se conmemora desde 1492 como Columbus Day. ¿Qué pasó para entonces? Para la fecha, la expedición capitaneada por Cristóbal Colón llegaba a la isla Guananí, en el archipiélago de las Bahamas, estableciendo así el primer contacto entre los continentes europeo y americano.
El escritor Ramiro de Maetzu tuvo la idea de hacer coincidir la Fiesta Nacional de España con esta fecha que en un artículo llamado “La Hispanidad”, afirmaba: “El 12 de octubre, mal titulado el Día de la Raza, deberá ser en lo sucesivo el Día de la Hispanidad”.
Para celebrar este intercambio de culturas Confidencial Colombia lo invita a preparar recetas latina de la mano de un chef muy gringo enamorado de la comida de la región. Se trata del conocido cocinero Guy Fieri, del canal de entretenimiento culinario Food Network. Aunque la nueva temporada de su show más popular, Diners, Drive-Ins and Dives, se lleva a cabo en restaurantes clásicos de los Estados Unidos, Guy ha querido compartir su receta favorita latina para animar a los lectores prepararla en este día.
Además, Food Network celebrará la fecha con un maratón especial con recetas hispanas de los chefs más famosos de Food Network, como Bobby Flay y Guy Fieri.
Mole de pollo asado de Guy Fieri
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Facilidad de Preparación: Intermedio
Ingredientes:
Salmuera y pollo:
· 1 taza de sal kosher
· 1/2 taza de azúcar morena
· 3 dientes de ajo, machacados
· 2 hojas de laurel
· 2 Kilos de muslos y contramuslos de pollo con hueso (aproximadamente 6 de cada uno)
Adobo:
· 2 cucharadas de chile ancho en polvo
· 2 cucharadas de ajo granulado
· 2 cucharadas de sal kosher
· 1 1/2 cucharadas de comino molido
· 1 cucharada de cebolla en polvo
· 1 cucharadita de canela en polvo
· 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa de Mole:
· 2 cucharaditas de aceite de canola
· 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
· 3 dientes de ajo, picados
· 1 taza de tomates en lata, picados
· 85 g de chocolate amargo, picado
· 2 cucharadas de almendras tostadas picadas
· 1 cucharadita de canela en polvo
· 1 cucharadita de comino molido
· 2 chiles anchos secos, rehidratados
· 2 chiles chipotles enlatados en adobo, con 1 cucharada del líquido
· 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
· 1/2 taza de pasas
· Cilantro fresco picado, para decorar
· Rodajas de limón, para adornar
· Arroz blanco cocido al vapor, para servir
Preparación:
Para la salmuera y el pollo: En una cacerola mediana, agrega 1 taza de agua, la sal, el azúcar, el ajo y las hojas de laurel. Calienta a fuego lento para disolver el azúcar y la sal. Una vez que hierva, retira del fuego y añade 3 tazas de hielo. Una vez que el líquido esté frío, vierte en una bolsa para congelador. Añade el pollo a la salmuera, asegurándote de que esté completamente sumergido. Refrigera durante 1 hora.
Para el adobo: Mezcla el polvo de chile ancho, el ajo granulado, la sal, el comino, la cebolla en polvo, la canela y la pimienta negra y tuesta en una sartén seca hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.
Retira el pollo de la salmuera y sécalo. Espolvorea el pollo por todos lados con el adobo seco, masajeando la carne y asegurándote de que todo esté completamente cubierto. Coloca de nuevo en la nevera y deja marinar durante 1 hora.
Para la salsa de mole: En una sartén mediana a fuego medio, agrega el aceite de canola y la cebolla y cocina hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Mezcla los tomates, el chocolate, las almendras, la canela, el comino, el chile ancho y el chipotle con su líquido y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos, agrega el caldo de pollo y procesa hasta que quede suave. Añade las pasas y procesa de nuevo. Reserva la mitad de la salsa para servir y utiliza la otra mitad para rociar el pollo.
Precalienta una parrilla a fuego medio alto. Asa el pollo, volteándolo de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F/73 grados C, de 10 a 15 minutos por cada lado. Usando una brocha de pastelería de silicona, unta la salsa de mole en los últimos 5 a 8 minutos de cocción.
Adorna con el cilantro y las rodajas de limón. Sirve con arroz blanco cocido al vapor y la salsa de mole adicional untada por encima.
