Si eres amante de la cerveza, lo más probable es que tu forma preferida de consumirla sea bebiéndola. Pero además de ser refrescante al tomarla, puede ser un gran ingrediente para darle sabor a tus platos preferidos. Para festejar el Día Internacional de la Cerveza, Food Network, le trae a los lectores de Confidencial Colombia tres recetas que incorporan esta bebida que tanto gusta.
¿Por qué cocinar con cerveza? Porque le da un toque especial a muchos platos, como sopas, guisos y sí, incluso postres. A las sopas y los guisos les da un sabor como si hubieran sido cocinados a fuego lento durante horas. La cerveza combinada con el dulce o las nueces le da profundidad a los postres. Y no te preocupes por embriagarte – virtualmente todo el alcohol se evapora durante el proceso de cocción. Eso sí, no se recomienda cocinar con una cerveza que no beberías; si no te gusta el sabor, lo más probable es que no te gustará tampoco en el plato.
Las tres recetas son cortesía de los chefs Bobby Flay, presentador de Barbecue Addiction: Bobby’s Basic, Grill it! with Bobby Flay y Throwdown; Giada de Laurentiis, ganadora de un premio Grammy y presentadora de los famosos shows Italian Everyday y Giada at Home y Jeff Mauro, presentador de Sandwich King que estrena este mes. Todos los shows se transmiten por Food Network Latinoamérica.
Hongos cremini rebozados a la cerveza
Tiempo total: 45 minutos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Rendimiento: 4 a 6 porciones (como aperitivo)
Nivel: Fácil
Ingredientes:
Salsa:
¾ taza de mayonesa
1 cucharada de cebollino (o ciboulette) fresco picado
1 cucharada de jugo de limón fresco (de medio limón grande)
1 cucharada de mostaza de Dijon de grano entero, como por ejemplo Maille
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 diente de ajo, picado
Cáscara de 1 limón grande
Hongos:
1 ½ tazas de harina leudante
2 cucharadas de cebollino (o ciboulette) fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
¼ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Una botella de 12 onzas (355 ml) de cerveza negra, como la Negra Modelo, refrigerada
4 tazas de aceite vegetal o de canola
8 onzas (225 gramos, o 16 a 18 unidades) de hongos cremini pequeños, limpios
Instrucciones:
Para la salsa: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el cebollino, el jugo de limón, la mostaza, el tomillo, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta, el ajo y la ralladura de limón. (La salsa se puede preparar con un día de anticipación. Cubra y refrigere).
Para los hongos: En un tazón mediano, mezcle la harina, el cebollino, el tomillo, la sal y la pimienta. Vierta la cerveza fría en la mezcla de harina y bata hasta que la masa esté suave.
Vierta el aceite en una cacerola grande, ancha y pesada. Coloque un termómetro de freír a un lado de la cacerola. Caliente el aceite a fuego medio alto hasta que los registros de temperatura estén entre 330 y 350 grados F (165 y 175 grados C). Trabajando en lotes, sumerja algunos hongos durante un momento en el batido de cerveza para cubrir generosamente, y permita que el exceso de masa gotee de nuevo en el plato hondo. Coloque los hongos, unos pocos a la vez, en el aceite caliente y fría hasta que la masa esté bien dorada y los hongos estén tiernos, ajustando el calor si fuera necesario para mantener la temperatura del aceite entre los 330 y 360 grados F (165 y 180 grados C), durante 3 ½ a 4 ½ minutos por lote. Con una espumadera, retire los hongos y escurra sobre papel de cocina.
Apile los hongos en una fuente para servir, y coloque la salsa al lado. Sirva mientras los hongos estén todavía calientes.
Receta cortesía de Giada De Laurentiis
BRATWURST (SALCHICHA ALEMANA) COCIDA EN CERVEZA A FUEGO LENTO
Tiempo Total: 50 minutos
Preparación: 5 minutos
Inactividad: 30 minutos
Cocción: 15 min
Rendimiento: 8 porciones
Nivel: Fácil
Ingredientes:
6 tazas de cerveza rubia alemana
1 cucharada de semillas de alcaravea
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de mostaza
3 cebollas grandes, sin pelar, picadas
2 dientes de ajo enteros, aplastados
Una pieza de jengibre fresco de 3 pulgadas (7 ½ centímetros), pelado y picado
3 libras (1 1/3 kilos) de bratwurst precocinadas, pinchadas con un tenedor
2 cucharadas de aceite de canola
Instrucciones:
Precaliente la parrilla para asar directamente, a fuego alto.
Combine la cerveza, la alcaravea, el cilantro, las semillas de mostaza, la cebolla, el ajo y el jengibre en una olla grande. A continuación, agregue la salchicha. Coloque la olla en las rejillas de la parrilla y lleve a fuego lento. Cocine así hasta que las salchichas estén semi-cocidas, aproximadamente 5 minutos. Retire la cacerola de la parrilla y deje que el bratwurst se asiente en el líquido durante 30 minutos. Pase las salchichas a una fuente o tabla para cortar y cuele el líquido en un recipiente, deseche los sólidos.
Pincele las salchichas con aceite de canola y dore en la parrilla hasta que la piel esté crujiente y de un tono marrón dorado, y las salchichas estén bien cocidas, de 4 a 6 minutos por lado. Mantenga caliente hasta servir.
Receta cortesía de Bobby Flay
SANDWICHITOS DE BACALAO REBOZADOS A LA CERVEZA
Tiempo Total: 50 minutos
Preparación: 20 minutos
Inactividad: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 4 porciones
Nivel: Fácil
Ingredientes:
Salsa tártara de alcaparras y limón:
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
2 cucharadas de salsa de pickles
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 ½ cucharaditas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de salsa inglesa
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Ensalada de col e hinojo:
1 ½ tazas de col roja, en rebanadas delgadas
¼ de taza de hojas de perejil fresco, picado
1 bulbo de hinojo mediano, recortado y en rodajas finas, reserve las hojas para decorar
2 cucharadas de jugo de limón fresco (alrededor de 1 limón)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Pescado:
6 tazas de aceite de cacahuete, para freír
2 tazas más ½ taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal de mesa
Una botella de 12 onzas (340 gramos) de una buena cerveza (preferentemente cerveza negra irlandesa)
1 huevo, ligeramente batido
1 libra (½ kilo) filetes de bacalao, cortados en trozos de la longitud de los panecillos
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Armado del Sándwich:
8 panecillos, enmantecados y dorados en la plancha
Instrucciones:
Para la salsa tártara de alcaparras y limón: Mezcle la mayonesa, las alcaparras, el condimento, el jugo de limón, el vinagre y la salsa Inglesa en un tazón. Sazone con sal y pimienta, tape y refrigere por 15 minutos para amalgamar los sabores.
Para la ensalada de hinojo: Mezcle la col roja, el perejil y el hinojo en un tazón grande. Bata el jugo de limón y la mostaza en un tazón pequeño; agregue de a poco el aceite hasta que el aliño quede suave. Mezcle con la mezcla de hinojo y sazone con sal y pimienta. Una vez lista se puede almacenar en un recipiente hermético y refrigerado hasta 2 días.
Para el pescado: Calentar el aceite a 190 grados C en un horno holandés de fondo grueso o freidora profunda.
Bata las 2 tazas de harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Añada la cerveza y el huevo y mezcle hasta que se unan.
Condimente el pescado con sal y pimienta. Espolvoréelo con la ½ taza de harina restante, sacuda el exceso, luego pase por el batido de la masa, dejando gotear el excedente. Fría los trozos de pescado en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, de 4 a 5 minutos.
Para el armado del sándwich: coloque el pescado frito caliente sobre los panecillos. Luego cubra con el repollo y unte el pan superior con la salsa tártara. Decore con una hoja de hinojo. Tome con las dos manos y a morder con fuerza.
Receta cortesía de Jeff Mauro
