Para aprender a hacer el maridaje con distintos platos, conocer acerca de sus propiedades y desarrollar el olfato y gusto para catar quesos.
Queso blanco
Se le dice así por su color proveniente de la leche fresca. Es el queso que se consume en muchos países hispanoamericanos, es de sabor fresco, textura suave (por el alto contenido de humedad) y no tiene proceso de maduración o refinado.
Se consume, como su nombre lo indica, fresco en cubos, tajado, rallado, idealmente en sopas, ensaladas, diferentes preparaciones de sal o combinado con dulces y frutos en almíbares. En Colombia es el perfecto acompañante de los desayunos con pan, tostadas, o la reconocida arepa.
Mozzarella
Es un tipo de queso originario de la cocina italiana con delicado sabor lácteo, suave y de textura levemente elástica. Se consume entero, tajado o en cualquier presentación. Es ideal para preparar pizzas, sánduches y gratinados. También para acompañar postres, dulces y frutos o vegetales en almíbar.
Gouda
Hecho a partir de leche entera, tiene un rico sabor a mantequilla, levemente dulce y saborizado con textura cremosa. Se consume tajado en sánduches, en cubos o diferentes cortes para picadas, o rallado para platos calientes, acompañar verduras o rellenar pasteles.
Edam
Corteza de consistencia dura de aspecto seco. Frecuentemente recubierto de parafina, cera, plástico o por una película de aceite vegetal, todo ello de color amarillo o rojo. La pasta es de textura firme, se corta fácilmente y tiene escasos ojos. Es suave, se puede comer acompañado de frutas frescas como peras, uvas, melones y fresas. También con frutos secos y semillas, ideal para sánduches y acompaña muy bien las carnes frías.
Cheddar
Es un queso rico en grasa, sabor a nueces y éste se acentúa fuerte con la madurez. Su textura es suave y firme y se vuelve grumosa con el tiempo. Usualmente es dorado, pero también se encuentra en blanco. Se consume tajado, rallado, en cubos o bastones. También va bien como acompañante de sopas, ensaladas, platos calientes, salsas y otras preparaciones.
Brie
Es un queso maduro de textura aterciopelada, color marfil, en su interior suave, cremoso, de formato triangular y con superficie blanca. De aroma intenso, con notas de hojas verdes y también a hierba. Recién cortado es de sabor astringente con un leve y agradable toque amargo, aunque este va adquiriendo un sabor más fuerte conforme a su maduración. Cubierto con una suave capa comestible, formada por el moho penicillium cándida que aparece durante el período de curación. Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sánduche, y acompañado de pan.
Emmental
Queso maduro de color amarillo suave, de corteza dura y aspecto seco con presencia de ojos en su interior, originados en su proceso de maduración. Con carácter fuerte en su corteza y de sabor dulce y almendrado. Al olfato asimila aromas a heno recién cortado, con un tono ligeramente herbáceo, que recuerda el ambiente de hojas verdes del campo. Se puede cortar fácilmente. Es ideal para acompañarse con pan de centeno y una copa de vino ligero. Excelente para ser utilizado en la elaboración de la fondue. También puede ser utilizado en las tablas de queso y ensaladas.
Queso azul
Queso maduro de corteza suave, pastoso, ligeramente húmedo, con vetas verdes y azules, con intenso sabor amargo y salino, resaltado por los hongos que se armonizan en el paladar. Se puede consumir frío acompañado de frutos secos y miel, ideal para ensaladas y salsas y para preparaciones calientes.
Parmesano
Es conocido como el rey de los quesos italianos. Tiene un sabor característico, dulce que sabe a mantequilla y nueces cuando está maduro, con textura granular. Es elaborado a partir de leche, en parte semidescremada, su maduración es de mínimo 10 meses. El parmesano se puede usar para rallar o gratinar o simplemente en cubitos; ideal en pastas, ensaladas frescas y sopas.
Manchego
Su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco. La pasta que forma el queso de aspecto homogéneo, de color variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento. En el corte presenta ojos pequeños y desiguales. La textura es de elasticidad baja, con sensación suave granulosa. Es ligeramente ácido, fuerte con un ligero picante. Su corteza encerada lleva grabado en el lateral el típico zigzag. Es ideal en tapeo, acompañado de jamones y semillas, puede incluirse en una tabla de quesos y formar parte de ensaladas. Se usa para rallar o cortado en cubitos.
Gruyère
Queso maduro, seco de pasta lisa, consistente y de carácter fuerte en su corteza. Responde al olfato con una combinación de nueces, frutas frescas y hierbas. De sabor levemente picante mezclado con un toque amargo de aceitunas verdes con sabor astringente.
Ideal para fondue, tablas de quesos y sánduches. Responde muy bien al gratinado.
Tilsit
Es el complemento ideal para panes oscuros, común en las tablas de quesos al igual que se puede consumir en ensaladas si se corta en forma de cubos, fundido en salsas y en la fondue, o sobre papas asadas, flanes, o hamburguesa. La cerveza es un muy buen acompañamiento.
Salón del Queso, descúbrelo
Fechas: 6 al 8 de noviembre de 2015
Horario: viernes 6 y sábado 7 de noviembre de 10:00 a.m. a 9:00 p.m. y domingo 8 de noviembre de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Lugar: Parque Comercial El Tesoro, Medellín
Entrada libre
