La India misteriosa y milenaria se revela a través de su cocina en un nuevo programa gastro-turístico

– La aventura culinaria más grande es aquella que transciende idiomas y fronteras, y que con un bocado te transporta a otro tiempo y lugar. Rompiendo con la norma tradicional de un programa de cocina, Food Network Latinoamérica anuncia el estreno de “Reza, Spice Prince of India”, una mezcla de viajes de lujo y descubrimientos culinarios a través de la India enigmática.

El Chef Reza Mahammad era solo un adolescente cuando tomó las riendas del restaurante de su familia. La pasión por la comida y la narración a través de la cocina está en su sangre, es una parte intrínseca de su cultura y un aspecto que él está ansioso de compartir con los televidentes. Reza ofrece un pasaporte a la India a través de los sabores y aromas que le dieron forma y colorido a su infancia, y la posibilidad de transportarse hasta este místico país desde su propia casa. Reza lo invita a un viaje inolvidable a los grandes palacios de Rajasthan donde él cocinará en medio de las personas locales y con el telón de fondo de aquellos hermosos palacios, para preparar y probar recetas centenarias que han sido usadas para servir generaciones de la realeza Raj.

Más allá del encanto como una novedad gastro-turística, “Reza, Spice Prince of India” es acerca de sabores pocos conocidos y no descubiertos, pero que pueden ser fácilmente incorporados en la cocina de cada cual para transformar lo ordinario en extraordinario. En las siguientes páginas, compartimos dos recetas típicas de Reza que muestran cómo con un poco de creatividad, algunas especias del viejo mundo y bastante historia, pueden transformar un simple bocadito en una verdadera delicia que va a encantar su paladar e impresionar a sus amigos y seres queridos.

Samosas de Cangrejo y Coco

Receta Cortesía de: Reza Mahammad

Tiempo de Cocción: 15 minutos

Tiempo de Preparación: 40 minutos

Rinde: 24 porciones

Nivel: Fácil

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 2 cm de jengibre rallado finamente
• 2 cucharaditas de chile verde o rojo, picado finamente
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 200 g de carne de cangrejo fresca desmenuzada ( o descongelada)
• 100 g de coco fresco rallado
• Sal al gusto
• 1 puñado de cilantro fresco, picado finamente
• la ralladura de un limón criollo
• 24 láminas de masa para Samosas
• 50 ml de agua
• 115 g de harina
• Aceite vegetal para freír

Preparación

Calienta una cucharada de aceite en una sartén pesada. Fríe las semillas de mostaza, las hojas de curry, la cúrcuma y el jengibre, revolviendo ocasionalmente por uno o dos minutos hasta que suelte el aroma.

Agrega la carne de cangrejo, la sal, el chile, la ralladura de limón y el cilantro, mezcla bien y cocina por dos o tres minutos más.

Revuelve el agua y la harina para hacer una pasta.

Dobla una masa para samosas por la mitad para hacer una tira. Coloca una porción de la mezcla de cangrejo en una esquina de la masa y dóblala para obtener un triángulo. Dobla el triángulo a todo lo largo de la tira, sellando la masa con la pasta de harina.

Repite el proceso para hacer las 24 samosas.

Calienta el aceite para freír en una freidora o un wok hasta que esté bien caliente. Para probar si el aceite está suficientemente caliente, coloca un pedazo de pan en el aceite, si se fríe y cambia el color en unos segundos, ya está listo. Fríe las samosas en tandas hasta que estén doradas, retíralas del aceite y escúrrelas en papel absorbente.

Té Masala

Ingredientes

• 1 litro de agua caliente
• 75 ml de leche evaporada
• 1 rebanada de jengibre
• 4 granos de pimienta
• 5 clavos
• 5 vainas de cardamomo
• 1 palito de canela
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas colmadas de hojas sueltas de té Ceylon
• Azúcar al gusto

Preparación

Agrega agua caliente a una cacerola. Prende el fuego en temperatura baja y agrega las hojas de té, el laurel, la canela, el cardamomo, los clavos, los granos de pimienta y el jengibre.

Deja que la mezcla se sature por cinco minutos. Si te gusta el té fuerte, déjalo cinco minutos más.

Agrega la leche evaporada y el azúcar al gusto y cuela el té en una taza o en una tetera para servirlo.