Sonia Bas
Va de cava
Hoy les voy a hablar de Cavas, sí, esos vinos espumosos que nos transportan a degustar la magia de las elaboraciones bien hechas y que tantas alegrías están dando tanto a bodegas como a consumidores .
Es muy recomendable rodearse de buenos vinos, que incluyan cava de la Comunidad Valenciana.
Cuando se indica en un vino espumoso la palabra Cava ya nos informa de su origen y no es necesario nombrar una referencia geográfica concreta. La palabra ” cava ” significa “cueva” y es en ella donde, por sus condiciones ambientales de temperatura y humedad, se realiza la segunda fermentación.
El cava contiene antioxidantes y ácido tartárico que ayudan a equilibrar el tono de piel y evitar rojeces. Además, la vitamina E ayuda a rejuvenecer la piel. El cava ha de tomarse frío pero nunca por debajo de los 4 C , lo ideal es entre 5 y 8 C , y en el mismo año desde el embotellado . Lo ideal es enfriarlo en un lugar donde esté quieto (nunca en la puerta del frigorífico) . Se debe conservar en espacios protegidos de la luz y la humedad y evitar cambios bruscos de temperatura .
Lo solemos maridar con los postres pero os animo a que degustéis una comida o cena con cava como vino principal. Su acidez le proporciona una frescura que resulta muy agradable. Muy recomendable un cava Brut Nature. También se puede maridar con arroces, carnes, pescados, mariscos , jamón ibérico , foie y frutos secos. Cada copa contiene 70 Kcal, así que no hay excusa para tomarlo con mayor frecuencia .
La calidad de un cava la podemos medir por el tamaño de las burbujas. Lo recomendable es que la burbuja sea fina y que suba lentamente formando un rosario y tomarlo en copa de flauta.
El cava está relacionado con el nacimiento a principios del S XVIII del método tradicional ó champanoise, atribuido al monje francés Dom Pérignon. En el método “champanoise ” francés se desarrolla una doble fermentación, primero en depósito y luego en botella. Durante la segunda fermentación se libera el gas carbónico que da lugar a las burbujas.
La principal diferencia entre el cava y el champange es la procedencia geográfica. Los cultivares utilizados para elaboración del champagne son chardonnay y pinot noir y para el cava, macabeo ( viura ), xarel. lo, parellada, malvasía ( subirat parent ), chardonnay ,monastrell, pinot noir y trepat. La composición también varía ya que los cavas siempre son elaborados de una misma añada, a diferencia del champagne, que es una mezcla de vino de varias cosechas. El champagne necesita mínimo cinco años para estar en el mercado a diferencia del cava , que necesita de dos a cuatro años.
En función de su concentración de azúcar, podemos distinguir hasta 7 tipos de cava: Brut Nature ( no se le añaden azúcares), Extra Brut , Brut , Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce.
Tenemos cavas jóvenes con crianza de 9 a 15 meses, Reserva con crianza de 15 a 30 meses y Gran Reserva con crianza de más de 30 meses.
Una diferencia importante del cava con el vino , es que , tras varios meses de crianza del cava, se realiza el degüelle , con el que eliminamos los restos de levaduras . En este momento se añade el ” Licor de Expedición”, que es una combinación de azúcares y vino, con el objetivo de equilibrar la acidez y endulzar. Al cava Brut Nature sólo se le añade vino .
Tenemos una de las mejores zonas de España para la elaboración de cava. El microclima mediterráneo específico de Requena, su altitud sobre el mar y el alto contraste térmico entre el día y la noche permiten la obtención de cultivares de alta calidad. Y con uva de alta calidad se elaboran nuestros cavas, con un prestigio reconocido en todo el mundo .
En la Comunidad Valenciana , tenemos 3 Denominaciones de Orígen : “D.O. Utiel-Requena” “D.O. Valencia” y “D.O. Alicante”. Las bodegas que elaboran cava en la Comunidad valenciana son Vicente Gandía Pla S.A. , Torre Oria , Castell dels Sorells , Pago de Tharsys , Dominio de la Vega , Chozas Carrascal , Vera de Estenas , Daniel Belda , UVE , Bodegas Vegalfaro , Coviñas e Hispano Suizas.
Desde 1959 se permite la utilización de la palabra “cava” en las etiquetas de los vinos espumosos y, a raíz de un recurso por parte de las bodegas Torre Oria, en noviembre de 1991, se añadió Requena ( Valencia ) a la Región del Cava .
No olvidéis tener una botella de cava para tomarla en cualquier momento, ya que hay muchos motivos para celebrar y con cava saben mejor.
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