🥣 Ajiaco receta: cómo preparar el plato más tradicional y reconfortante de América Latina

Introducción: El sabor de la tradición en cada cucharada

La ajiaco receta es mucho más que una simple sopa; es un símbolo de identidad, hogar y tradición para millones de personas en América Latina, especialmente en países como Colombia, Cuba y Perú. Desde la primera cucharada, el ajiaco conecta con la memoria, el territorio y los sabores de la infancia. En este artículo te enseñamos cómo preparar el ajiaco auténtico, paso a paso, con ingredientes accesibles y consejos prácticos.

🥄 ¿Qué es el ajiaco?

Un plato, múltiples raíces

El ajiaco es una sopa espesa a base de papa, maíz, pollo o carne, y hierbas aromáticas. Dependiendo del país, puede variar notablemente su preparación:

• Ajiaco colombiano: lleva tres tipos de papa, mazorca, pollo desmechado y guasca.
• Ajiaco cubano: incluye carnes mixtas (res, cerdo), plátano y yuca.
• Ajiaco peruano: es una especie de guiso con ají amarillo, papas y queso fresco.

Ingredientes comunes del ajiaco tradicional

• Papas (criolla, sabanera, pastusa, etc.)
• Pollo o carnes rojas
• Cebolla, ajo y cilantro
• Mazorcas de maíz
• Caldo de pollo o carne
• Guasca (hierba típica colombiana)
• Sal y pimienta al gusto

🍲 Ajiaco receta paso a paso (versión colombiana)

Ingredientes para 6 personas

• 2 pechugas grandes de pollo
• 500 g de papa criolla
• 500 g de papa sabanera
• 500 g de papa pastusa
• 2 mazorcas de maíz (cortadas en tres)
• 1 cebolla larga
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de guasca
• 2 litros de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Crema de leche (opcional)
• Alcaparras (opcional)
• Aguacate (para acompañar)

1. Cocinar el pollo y preparar el caldo

En una olla grande, coloca las pechugas con la cebolla, ajo, sal y agua. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, desmenúzalo y resérvalo. Conserva el caldo.

2. Cocinar las papas

Pela y corta las papas en rodajas delgadas (menos la criolla, que va entera). Añade al caldo caliente las tres variedades de papa y las mazorcas. Cocina a fuego medio por 45-60 minutos o hasta que la papa se haya disuelto parcialmente y espese la sopa.

3. Añadir el sabor auténtico

Agrega el pollo desmechado y la guasca. Ajusta sal y pimienta. Cocina por 10 minutos más.

4. Servir y acompañar

Sirve el ajiaco bien caliente, acompañado de aguacate, crema de leche y alcaparras. El contraste de texturas y sabores es parte esencial de este plato.

🌿 Trucos y consejos para un ajiaco perfecto

Elige bien las papas

Cada papa tiene una textura y función:

• Criolla: color y dulzor
• Sabanera: mantiene su forma
• Pastusa: espesa la sopa

No te saltes la guasca

La guasca es el alma del ajiaco colombiano. Puedes conseguirla seca en tiendas latinas o reemplazarla por orégano fresco si no tienes acceso.

Usa caldo natural, no cubos

El sabor casero viene del caldo hecho con huesos y verduras. Evita los caldos comerciales para lograr una receta de ajiaco realmente sabrosa.

🇨🇴 Ajiaco en la cultura colombiana

Plato emblemático de Bogotá

El ajiaco es la comida típica bogotana por excelencia. Presente en celebraciones, reuniones familiares y restaurantes tradicionales.

Patrimonio gastronómico

Gracias a su historia, el ajiaco ha sido postulado como patrimonio cultural inmaterial en Colombia.

❄️ ¿Se puede congelar el ajiaco?

Sí, pero sin los acompañantes

Puedes congelar el ajiaco hasta por 3 meses. Evita congelar el aguacate, la crema y las alcaparras.

Cómo recalentar

Descongela lentamente en la nevera y recalienta a fuego lento para conservar la textura.

🤔 Preguntas frecuentes sobre el ajiaco receta

¿Puedo hacer ajiaco sin guasca?

Sí, pero cambia el sabor

Puedes sustituir la guasca por orégano, pero el sabor no será el mismo. Aun así, seguirá siendo un plato delicioso.

¿El ajiaco engorda?

Moderadamente calórico

Es una comida saciante. Si usas poca crema y controlas las porciones, es una opción saludable dentro de una dieta equilibrada.

¿Qué tipo de maíz se usa?

Mazorca blanca

La mazorca blanca, tierna, es la ideal. Puedes cortarla en tres trozos para que quepa bien en el plato.

¿Puedo usar olla a presión?

Sí, reduce el tiempo a la mitad

Cocina las papas y el pollo en olla a presión para acelerar el proceso sin perder sabor.